Cómo arreglar el helado descongelado

Seguramente te habrá pasado que al momento de sacar el helado del frigorífico te lo has encontrado dañado o descongelado. Te habrán dado ganas saber si se puede volver a congelar helado derretido para poder salvaguardarlo de tirarlo a la basura y aprovechar sus beneficios.

Esta situación es muy típica en todas las casas o negocios para vender helados. Cuando se ha estropeado la nevera o el congelador ha sufrido un cortocircuito producido por el calor. Al fin y al cabo, el helado es un producto que es bastante frágil.

En otras ocasiones, por errores humanos que podemos el almacenamiento y/o en el manejo de la mantecadora o de la máquina de hacer helados (dependiendo de cómo se nombre en tu región), nuestro helado puede descongelarse, perdiendo su textura y consistencia frías. Llegados a este punto tenemos que ponernos manos a la obra para arreglar el helado descongelado.

Esta situación es más común de lo que parece. ¡Hasta los artesanos de helados con años de experiencia les puede pasar y es una situación que puede llegar a ser muy frustrante!

En esta entrada te vamos a contar los pasos que seguimos nosotros para arreglar el helado descongelado e intentar devolverle su aspecto original.

¿Si se descongela el helado se puede volver a congelar?

Esta es la pregunta clave que te ha traído hasta aquí y que tiene una respuesta simple y corta: SÍ. ¡Si el helado se derrite se puede volver a congelar!

Esto puede extrapolarse a todo tipo de helado: marcas de helados saludables, de tipo azucarados como helados Magnum o helados Grido, helados sin azúcar, helados para diabéticos y para controlar el índice glucémico, marcas de helados para embarazadas; helados de todos los sabores: helado de vainilla, helado de chocolate o helado napolitano.

También se puede volver a congelar cualquier helado de cualquier lugar: los helados que tienes en el congelador de tu casa, los helados que haya en la oficina de tu trabajo o en tu propia heladería de helados artesanales.

¡Cualquier tipo de helado se puede volver a congelar!

Ahora tienes que entender en los matices para que puedas arreglar el helado descongelado que se ha echado a perder, ya que SIEMPRE depende de cuánto tiempo haya estado a temperatura ambiente.

¿Qué pasa si un helado se descongela y se vuelve a congelar?

Son muchas personas cuidadosas con la salud que se preguntan que pasa si un helado se descongela y se vuelve a congelar. Para responder a esta pregunta y descubrir qué pasa si se derrite el helado y se vuelve a congelar tienes que entender cómo funciona el proceso de descongelación.

Para empezar, cuando el helado se descongela, su estructura se ve afectada. El calor hace que el agua en el helado se convierta en líquido. Esto provoca que la mezcla se vuelva más líquida y pierda su cremosidad.

Si no se hacen los pasos adecuados para volverlo a congelador de manera adecuada, los cristales de hielo se agruparán en tamaño más grande y la textura será poco apetecible porque será arenosa y menos cremosa.

En cambio si se vuelve a congelar de manera óptima, volverá a ser cremoso y con menos posibilidades de tener cristales de hielo grandes.

Hay personas que preguntan si el helado se pudre. En internet hay quienes responden que no. En realidad, el helado sí se puede llegar a pudrir, pero es un término un poco ambiguo en lo que respecta a los helados. Cuando se rompe la cadena de frío durante demasiado tiempo, como hemos ido diciendo, es cuando comienza el proceso de descomposición. Si podemos evitarlo, podremos recuperar un helado descongelado y vuelto a congelar sin apenas problemas.

4 pasos para saber cómo arreglar helado derretido

Ahora tras saber que hacer con helado descongelado y aprender qué sucede si haces los pasos incorrectos, te vamos a mostrar los 4 pasos que nosotros seguimos para arreglar el helado derretido.

1. Evalúa el daño de tu helado descongelado

Primero, tienes que examinar cuidadosamente el helado que se ha echado a perder para determinar cuánto se ha descongelado.

En la mayoría de las ocasiones sólo se daña una parte, pero tienes que fijarte si el helado en su totalidad se ha echado a perder.

Si solo la superficie del helado está un poco blanda, pero se ha mantenido frío, puedes proceder a congelarlo de nuevo rápidamente. En este caso, es posible que no habrá problemas significativos a la hora de volverlo a congelar.

Sin embargo, si el helado está completamente derretido, ha alcanzado temperaturas superiores a los 4 grados Celsius durante más de dos horas a temperatura ambiente y tiene un aspecto acuoso, es mejor desecharlo por razones de seguridad alimentaria.

Esto se debe a que, en estas condiciones, el helado puede haber desarrollado bacterias, como la Salmonella o la Escherichia coli, que podrían comprometer tu salud, la de tus familiares o la de tus potenciales clientes. Por lo tanto, siempre es mejor errar en el lado de la precaución: si tienes dudas sobre su estado, lo más seguro es no arriesgarse y optar por comprar un nuevo helado o por hacer una nueva tanda de helado casero fresca.

En este sentido, la clave está en que que actúes SIEMPRE rápidamente para minimizar el crecimiento de microorganismos y bacterianas potencialmente peligrosos, especialmente para personas con condiciones especiales como diabéticos o mujeres embarazadas.

2. Retira el helado derretido

Si ves que sólo una parte del helado se ha dañado, puedes utilizar una cuchara de helado, una cuchara sopera o un cuchillo para retirar despacio y suavemente la porción derretida del helado.

Tienes que tratar de evitar que no se mezcle el helado derretido con la parte congelada. Esta es una recomendación especial nuestra, ya que esto puede afectar a la textura final de tu helado.

Finalmente, debes colocar el helado derretido en un recipiente aparte y desecharlo adecuadamente, sin que entre en contacto con otros productos alimenticios. Puedes tirarlo por el desagüe del fregadora la cocina o tirarlo envuelto con papel de periódico en el cubo de basura.

Ten en cuenta que si los helados que se han de derrito son helados artesanales, tiene más probabilidades de derretirse que el helado comercial. Esto es debido a que el primero tiene menos o ningún conservante artificial o ralentizar del derretido que el segundo.

3. Vuelve a congelar el helado

Una vez que hayas eliminado el helado dañado, coloca el helado restante en un recipiente hermético y apto para congelador.

Si tienes en el congelador espacio suficiente, puedes dividir el helado en porciones más pequeñas para que se congele más rápido.

Nosotros te aconsejamos que cubra el helado con papel de aluminio o una tapa de plástico especial para evitar la formación de escarcha y mantener su sabor y textura de manera adecuada.

Finalmente, para terminar de arreglar el helado descongelado, tienes que introducirlo en el congelador y ajustar la temperatura a la más baja posible. Lo más adecuado y mejor es ponerlo a una temperatura entre -18°C y -20°C. Tienes que dejar que el helado se congele durante al menos 2 horas, cuando esté completamente sólido.

Ten en cuenta este consejo nuestro: Cuanto más rápido se congele, más mejorará su textura final.

4. Disfruta y sirve tu helado recuperado

Una vez que el helado esté congelado de nuevo, puedes disfrutarlo con confianza.

Es importante que tengas en cuenta que la textura puede ser un poco diferente después de haber sido descongelado y vuelto a congelar, pero aún así será delicioso.

Parar hacer que el helado vuelva a ser cremoso, te recomendamos este vídeo de Jumbo Argentina para mantenerlo cremoso en el freezer o congelador:

Como te hemos comentado anteriormente, el sabor y la calidad de tu helado tras sufrir un accidente de descongelación y arreglar tu helado a tiempo dependerá de la rapidez con la que se haya actuado y de la temperatura del congelador.