Cómo arreglar el helado descongelado

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El helado es un producto que es bastante frágil. A veces, por errores en el almacenamiento o en el manejo de la mantecadora, nuestro helado puede descongelarse, perdiendo su textura y consistencia frías. Tenemos entonces que arreglar el helado.

Esta situación es más común de lo que parece, pues hasta los artesanos de helados con años de experiencia les puede pasar y es una situación que puede llegar a ser muy frustrante.

En esta entrada te vamos a contar los pasos que seguimos nosotros para arreglar el helado descongelado y devolverle su gloria original.

Evalúa el daño de tu helado

Primero, tienes que examinar cuidadosamente el helado para determinar cuánto se ha descongelado.

En la mayoría de las ocasiones sólo se daña una parte, pero tienes que fijarte si el helado en su totalidad se ha echado a perder.

Si solo la superficie del helado está un poco blanda, puedes proceder a congelarlo de nuevo rápidamente. Sin embargo, si el helado está completamente derretido, tiene un aspecto acuoso o ha estado a temperatura ambiente por más de 2 horas, es mejor desecharlo por razones de seguridad alimentaria.

La clave es que actúes rápidamente para minimizar el crecimiento de microorganismos y bacterianas potencialmente peligrosos.

Retira el helado derretido

Si ves que sólo una parte del helado se ha descongelado, puedes utilizar una cuchara o un cuchillo para retirar despacio y suavemente la porción derretida del helado.

Tienes que tratar de evitar que no se mezcle el helado derretido con la parte congelada, ya que esto puede afectar la textura final de tu helado.

Finalmente, coloca el helado derretido en un recipiente aparte y deséchalo adecuadamente, sin que entre en contacto con otros productos alimenticios.

Ten en cuenta que el helado artesanal tiene más probabilidades de derretirse que el helado comercial. Esto es debido a que el primero tiene menos o ningún conservante artificial o ralentizar del derretido que el segundo.

Vuelve a congelar el helado

Una vez que hayas eliminado el helado derretido, coloca el helado restante en un recipiente hermético y apto para congelador.

Si tienes en el congelador espacio suficiente, puedes dividir el helado en porciones más pequeñas para que se congele más rápido.

Nosotros te aconsejamos que cubra el helado con papel de aluminio o una tapa de plástico especial para evitar la formación de escarcha y mantener su sabor y textura de manera adecuada.

Finalmente, pon el helado en el congelador y ajusta la temperatura a la más baja posible, mejor entre -18°C y -20°C. Tienes que dejar que el helado se congele durante al menos 2 horas, cuando esté completamente sólido. Cuanto más rápido se congele, mejorará su textura final.

Disfruta y sirve tu helado recuperado

Una vez que el helado esté congelado de nuevo, puedes disfrutarlo con confianza.

Es importante que tengas en cuenta que la textura puede ser un poco diferente después de haber sido descongelado y vuelto a congelar, pero aún así será delicioso.

Parar hacer que el helado vuelva a ser cremoso, te recomendamos este vídeo de Jumbo Argentina para mantenerlo cremoso en el freezer o congelador:

Como te hemos comentado anteriormente, el sabor y la calidad de tu helado tras sufrir un accidente de descongelación y arreglar tu helado a tiempo dependerá de la rapidez con la que se haya actuado y de la temperatura del congelador.

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