Cómo hacer pan al horno de piedra

El horno de piedra es un método tradicional de cocción que se remonta a miles de años atrás. Consiste en un horno construido con piedras refractarias que se calienta a altas temperaturas, creando el ambiente óptimo para hornear pan al horno de piedra con una corteza crujiente y un interior suave y con migajas.

Este tipo de pan elaborado al horno de piedra se le llega a datar desde los propios inicios de la Ruta de la Seda.

Si quieres hacer pan esponjoso como lo hacían nuestros abuelos y nuestros padres, te animamos a que siguas leyendo esta entrada.

¿Qué necesitas para empezar?

Para comenzar, necesitarás algunos ingredientes básicos: harina de calidad, levadura, agua y sal. Estos elementos son los esenciales, pues combinados con la técnica adecuada, te permitirán crear un pan con una corteza crujiente y una miga suave y esponjosa.

En cuanto a los utensilios, deberás contar con un bol grande para mezclar la masa, una cuchara de madera para amasar, un rallador para espolvorear harina y, por supuesto, un horno equipado con una piedra refractaria o un ladrillo.

Si quieres, también puedes utilizar papel de hornear, un vaporizador de agua y un termómetro de horno. Esto te va a ayudar a tener un mayor control de la temperatura.

Trucos para hacer pan en horno de piedra

Preparación de la masa y el horno

Al comienzo de la preparación, te recomendamos que mezcles los ingredientes secos en el bol y luego añadas el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Este método de preparación es igual a cualquier tipo de masa, como por ejemplo de galletas o de pasta artesanales.

Luego, debes dejar reposar la masa del pan cubierta hasta que doble su volumen. En el tiempo de reposo, tienes que precalentar el horno con la piedra refractaria a la temperatura adecuada.

Forma y horneado del pan al horno de piedra

Una vez que la masa haya fermentado la masa, tienes que darle la forma que quieras. Nosotros te recomendamos que lo hagas de manera circular para que tenga mayor aspecto rústico, pero puedes elegir la forma que más te guste. Después, debes colocar la masa sobre papel de hornear para facilitar su traslado al horno.

Aquí tienes que transferir el pan al horno precalentado sobre la piedra caliente. Puedes rociar agua en las paredes del horno para crear vapor adicional. Finalmente, espera a que se hornee hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base. Pasa a retirar el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Adaptación para horno eléctrico

Si no dispones de un horno tradicional, también puedes hornear pan al estilo de piedra en un horno eléctrico. Sólo tienes que prepararlo adecuadamente para que el pan quede con un resultado similar.

Nosotros te recomendamos que coloques una bandeja con agua en la parte inferior para generar vapor. Después, utiliza una piedra para pizza o una bandeja de hierro fundido precalentada como sustituto de la piedra refractaria. Este tipo de instrumentos puedes encontrarlos en cualquier tienda de bricolaje y menaje del hogar y jardín.

Finalmente, debes ajustar la temperatura y el tiempo de cocción según las indicaciones de tu horno eléctrico. Sigue las instrucciones tanto de la receta de tu pan como de la piedra para pizza o de la bandeja de hierro que estés utilizando.