Si estás leyendo esta página, queremos darte la ENHORABUENA. Las galletas caseras y artesanales puede ser una excelente manera de emprender en el mundo culinario. Si bien en las panaderías y cafeterías se elaboran diariamente algunas horneadas de galletas, no siempre tienen en cuidado y mimo que se les puede dar desde la perspectiva de un artesano de galletas caseras.

Antes de lanzarte a su venta, es BÁSICO que domines la técnica de elaboración de galletas. Esto implica aprender sobre conocimientos básicos de elaboración de galletas caseras, los ingredientes, técnicas de horneado, decoración y presentación.

Una vez que hayas aprendido tu base de las perfectas galletas caseras y tengas estas habilidades sólidas de esta artesanía, podrás empezar a experimentar por ti mismo con recetas únicas y personales para diferenciarte en el mercado

Conocimientos básicos

Origen de las galletas caseras

Las galletas o masitas tienen un origen antiguo que se remonta a civilizaciones como la egipcia y la romana. Se cree que las primeras galletas eran una especie de pan plano y duro hecho con harina, agua y sal, que se horneaba para conservarlo por más tiempo. En aquel momento no consta que se utilizase azúcar ni ningún tipo de edulcorante.

Con el tiempo, la receta evolucionó y se añadieron ingredientes como miel, especias y frutos secos para darles sabor. Las galletas se popularizaron en Europa durante la Edad Media y se convirtieron en un alimento básico en la dieta de marineros y viajeros debido a su durabilidad.

Hoy en día, las galletas y masitas se han diversificado enormemente en todo tipo de variedades, sabores y texturas, siendo un snack popular en todo el mundo.

Masas básicas e ingredientes de galletas

En primer lugar, tenemos que hablar de la parte del amasado de las galletas caseras. Lo cierto es que para hacer galletas no se necesitan muchos ingredientes. Una verdadera y buena masa de galletas fáciles tiene que tener pocos ingredientes. La masa base tan sólo necesitamos tres ingredientes.

1. Harina, que puede ser de cualquier tipo de grano: trigo, maíz, almendra, arroz.
2. Grasa, que puede provenir de muchas fuentes, sean vegetales o animales: huevo, aceite, mantequilla, grasa vegetal.
3. Saborizantes, de diversos tipos para edulcorar la receta de galletas caseras: azúcar, sal, especias, frutos secos, chocolate.

No obstante, si lo que quieres es sobresalir y volverte un maestro artesano de galletas tienes que conocer y aprender en profundidad sobre cada uno de estos 3 ingredientes para obtener la receta definitiva de galletas artesanales. Después, y a partir de estos tres ingredientes tienes vía libre y se pueden desarrollar cientos de tipos de masas de galletas diferentes.

En segundo lugar tenemos los tipos de tostado de las galletas, es decir, el horneado de las galletas caseras y artesanales.

1. Ligero dorado: Este tostado es ideal para galletas suaves y tiernas. Les da un ligero crujido en la superficie sin llegar a endurecerlas demasiado. Las galletas de tipo «María» son las que suelen tener este nivel de tostado.
2. Dorado medio: Un tostado un poco más intenso que el anterior. Esto tipo de nivel de tostado de galletas caseras es perfecto para galletas con chips de chocolate o frutos secos, aportando un sabor más profundo y una textura crujiente.
3. Dorado oscuro: Este nivel de tostado es ideal para galletas tipo crispy o crocantes, donde se busca una textura más firme y un sabor tostado pronunciado.

Por otro lado, tienes que tener en cuenta que en la categoría de «Galletas» también existen las que se parecen más a panes dulces o bollos al adicionar en la masa levaduras químicas tipo «Royal». En esta página también exploraremos esa posibilidad de recetas fáciles, especialmente en la tipo cookie.

Sellos y decoración para galletas caseras

En este apartado hablamos específicamente de la decoración y la presentación de las galletas artesanales y caseras.

Una vez ya has conseguido la masa de tus galletas caseras fáciles de elaborar por ti y que hayas elegido el nivel tostado que necesitan, hay que pensar en cómo se van a ver y cómo las vas a presentar.

Hay muchas personas que eligen dejar las galletas y masitas caseras sencillas; es decir, con su forma redondeada, porque lleva menos tiempo de fabricación y porque es más rápido el momento del empaquetado desde que se sacan del horno hasta que se meten en la caja o envase.

No obstante, por otro lado, están los artesanos que quieren ponerle dibujos y visuales especiales. Esto se puede conseguir por medio de 2 formas principales:

1. Sello de galletas caseras.
2. Amasado para dibujos especiales.

En el primer caso, las galletas caseras siguen teniendo la forma redondeada y se utilizan sellos para poner formas o letras en la parte superior de la galleta. Los sellos para galletas caseras son herramientas que se utilizan para decorar y dar forma a las galletas antes de hornearlas. Estos sellos vienen en una variedad de diseños, desde letras y números hasta formas temáticas como corazones, estrellas o animales. Para usarlos, simplemente se presionan sobre la masa de galletas antes de hornear para dejar su impronta.

Cuando se presenta la oportunidad de hacer galletas para eventos sociales como el Día de la Madre, un cumpleaños o una boda, esta opción es muy atractiva porque deja un acabado muy definido y lustroso en las galletas y masitas caseras y artesanales.

En el segundo caso esta el amasado para dibujos especiales. Esto es simplemente dar forma a la masa como tu quieras. Aquí puedes hacerlo de 2 maneras: a mano o con un molde de formas. Te preguntarás cual de estas dos formas es la más adecuada, pero la respuesta es que ambas son dos buenas opciones.

La forma de amasado para dar forma a mano dejará un aspecto más rústico y tus galletas se verán más caseras, pero si quieres hacer tandas más grandes de galletas artesanales un molde es la mejor opción, tanto por rapidez como por facilidad de producción de galletas caseras.

Recetas fáciles de galletas

Una vez repasados los conocimientos básicos de la elaboración de galletas caseras, podemos adentrarnos en el terreno de las recetas fáciles y básicas de galletas y masitas.

Galletas de mantequilla

Las galletas de mantequilla, también conocidas como «shortbread» en inglés, son un tipo de galleta crujiente y mantecosa que se caracteriza por su sabor a mantequilla y su textura quebradiza. Son muy populares en diversas culturas y países como Reino Unido, en concreto Inglaterra, y Japón y se pueden encontrar en diferentes variantes, desde las clásicas galletas redondas hasta formas más elaboradas. La receta básica de galletas de mantequilla fácil suele incluir mantequilla, azúcar y harina.

Así es como se pueden hacer galletas de mantequilla de manera fácil:

• 225g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar glass
• 275g de harina de trigo
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160°C y prepara una bandeja para hornear con papel encerado.
2. En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada hasta que esté suave y cremosa.
3. Agrega el azúcar glass y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado.
4. Incorpora la harina y la pizca de sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
5. Forma bolitas con la masa o extiéndela con un rodillo y corta las galletas con moldes.
6. Coloca las galletas en la bandeja para hornear y hornea durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
7. Retira del horno y deja enfriar en la bandeja antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Galletas de aceite de girasol

Las galletas de aceite de girasol son una opción saludable para aquellos que buscan alternativas más ligeras en la repostería. El aceite de girasol, rico en ácidos grasos insaturados, es una excelente alternativa al uso de mantequilla o margarina en la preparación de galletas, ya que aporta un sabor suave y una textura crujiente. Al utilizar este tipo de aceite, se reduce el contenido de grasas saturadas en las galletas y masitas, lo que las hace más amigables con la salud cardiovascular. Además, el aceite de girasol es una buena fuente de vitamina E, un antioxidante que contribuye a la salud de la piel y el sistema inmunológico.

• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite de girasol (o el aceite vegetal de tu preferencia)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel encerado o un tapete de silicona.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
3. Agrega el aceite y la esencia de vainilla a la mezcla seca y revuelve hasta que se forme una masa homogénea. Si la masa se nota muy grasienta, añade más harina.
4. Toma porciones de masa y forma bolitas del tamaño deseado. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
5. Con ayuda de un tenedor, presiona ligeramente cada bolita para darles forma de galleta.
6. Hornea las galletas en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
7. Retira del horno y deja enfriar antes de consumir.

Galletas de huevo

Las galletas de huevo son un tipo de galleta que se caracteriza por llevar huevo en su preparación. El huevo aporta humedad, sabor y textura a las galletas, haciéndolas más suaves y esponjosas. Además, el huevo actúa como agente aglutinante, ayudando a unir los ingredientes y dar consistencia a la masa. Las galletas de huevo suelen ser deliciosas y populares en muchas culturas culinarias. ¿Te gustaría saber cómo prepararlas estas masitas? A continuación te dejamos la receta:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel encerado o engrasándola ligeramente.
2. En un tazón grande, mezcla la harina y el azúcar.
3. Agrega los huevos a la mezcla y combina todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
5. Hornea las galletas durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
6. Retira del horno y deja enfriar antes de consumir.

Galletas de manteca de cacahuete

Las galletas de mantequilla de cacahuate, también conocidas como galletas de peanut butter, son un delicioso postre popular en muchas culturas. Estas galletas suelen tener un sabor distintivo a cacahuate y una textura suave y crujiente. A menudo se preparan con ingredientes simples como mantequilla de cacahuate, azúcar, huevo y harina. Son fáciles de hacer en casa y son una excelente opción para los amantes de la mantequilla de cacahuate.

• 1 taza de mantequilla de cacahuate
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcla la mantequilla de cacahuate, el azúcar y el huevo hasta que estén bien combinados.
3. Forma pequeñas bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.
4. Con un tenedor, presiona suavemente cada bolita para darles forma de galleta y hacer las típicas marcas en la superficie.
5. Hornea las galletas en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
6. Retira del horno y deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

También puedes probar a hacerlas con otras mantecas vegetales, como manteca de cacao o de sésamo.

Recetas avanzadas de galletas

Son tan sólo un poco más elaboradas que las anteriores, pero resultan igual de fáciles como podrás comprobar.

Galletas de jengibre (o de Navidad)

Las galletas de jengibre, también conocidas como galletas de Navidad, son un tipo de galleta especiada que se elabora con harina, azúcar, mantequilla y melaza, a la que se le añade jengibre en polvo u otras especias como canela, clavo de olor o nuez moscada. A menudo son conocidas como gingerbread man debido a que, en ocasiones, son elaboradas con la forma de un hombre de pan de jengibre literalmente.

Suelen tener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, y su sabor es característico por el toque picante y aromático del jengibre. Son populares durante las festividades de Navidad en muchos países, donde se suelen decorar con glaseado real para darles un aspecto festivo.

• 1/2 taza de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar morena
• 1 huevo
• 1/4 taza de melaza

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón, mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela y el clavo de olor.
3. En otro tazón, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y cremosa.
4. Agrega el huevo y la melaza, y sigue batiendo hasta que estén bien incorporados.
5. Poco a poco, añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, hasta obtener una masa homogénea.
6. Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
7. Hornea las galletas durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
8. Deja enfriar las galletas antes de servir.

A continuación encontrarás un vídeo con otras tres recetas de galletas de Navidad:

Cookies de chocolate

Una de las recetas de galletas que más nos gustan son las recetas de las cookies de chocolate crujientes, como las famosas Chips Ahoy!. Pero como sé que el mundo no tiene por qué girar a nuestro alrededor y compartir nuestros gustos, te dejamos dos recetas, una las crujientes (en el texto) y las blandas (en el vídeo).

• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal.
3. Agrega la mantequilla derretida, el huevo y la esencia de vainilla a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre cada una.
5. Aplana ligeramente cada bolita con la palma de tu mano.
6. Hornea las galletas durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. Retira del horno y deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Galletas de avena

Las galletas de avena se han vuelto muy famosas. En cada tienda o superficie de alimentación se encuentran este tipo de galletas tan sabrosas. Estas galletas son ideales para ser acompañadas en las meriendas y sobremesas con un café o un té.

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de avena
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel encerado.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, la avena, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, bate la mantequilla derretida con los dos tipos de azúcar hasta que estén bien combinados.
4. Agrega el huevo y la esencia de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar, y sigue batiendo hasta que esté suave.
5. Incorpora gradualmente la mezcla de ingredientes secos al tazón con la mezcla húmeda, revolviendo hasta que se forme una masa homogénea.
6. Con una cuchara para galletas o con las manos, forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.
7. Aplana ligeramente cada bolita con la parte trasera de una cuchara.
8. Hornea las galletas durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
9. Retira del horno y deja enfriar en la bandeja por unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Galletas de coco

Si te gusta el coco, esta receta de galletas es la indicada para ti. Este tipo de recetas de galletas evitan usar harinas que pueden opacar el sabor de la ralladura de coco.

• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con papel encerado.
2. En un tazón, mezcla el coco rallado y el azúcar.
3. Agrega las claras de huevo y la esencia de vainilla a la mezcla y revuelve hasta que esté bien combinado.
4. Con una cuchara, forma pequeñas porciones de masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada galleta.
5. Hornea las galletas durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
6. Retira del horno y deja enfriar antes de consumir.

Galletas de calabaza

Las galletas de calabaza son las mejores galletas a elaborar cuando se alcanzan los meses más fríos del otoño y del invierno. Tienen un suave sabor a dulce de calabaza mezclado con especias de temporada. Esta receta de galletas se suele servir en festividades como Halloween, Acción de Gracias (Thanksgiving) o en Navidades (Christmas).

• 1 taza de puré de calabaza
• 1 huevo
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, el huevo, el azúcar morena y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados.
3. En otro tazón, tamiza la harina, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.
4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de calabaza y revuelve hasta que se forme una masa homogénea.
5. Con una cuchara para galletas, coloca porciones de masa en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada galleta.
6. Hornea las galletas durante unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas.
7. Retira del horno y deja enfriar antes de

Cremas para rellenar galletas

Las cremas de galletas son un tipo de relleno o cobertura popular que se utiliza en repostería para dar sabor y textura a diferentes postres. Generalmente se elaboran mezclando galletas trituradas con ingredientes como mantequilla, azúcar, crema de leche, queso crema, entre otros, hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Estas cremas se pueden utilizar para rellenar tartas, cupcakes, galletas rellenas o simplemente como un dip para frutas o galletas

A continuación vamos ce ver cómo hacer cremas de chocolate y de manjar o dulce de leche para rellenar galletas y cómo hacer una crema de galletas con las famosas Lotus.

Crema de chocolate (ganache)

La crema de chocolate es muy querida por niños y por adultos de todas las edades. No deja indiferente a nadie y puede ser utilizada en otros tipos de repostería si sobra.

• 200g de chocolate (preferiblemente chocolate de buena calidad).
• 200ml de nata para montar (crema de leche).
• Opcional: mantequilla para dar brillo y suavidad.

Instrucciones:

1. Trocea el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol resistente al calor.
2. Calienta la nata en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir.
3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante unos minutos para que el chocolate se derrita.
4. Remueve la mezcla con una espátula hasta que esté suave y brillante. Si deseas, puedes añadir una cucharada de mantequilla para darle un brillo adicional y una textura más suave.
5. Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia adecuada para rellenar tus galletas.

Dulce de leche (manjar)

El dulce de leche es una opción deliciosa y cada vez más popular para rellenar galletas, ya que su sabor dulce y cremoso combina perfectamente con la textura crujiente de las galletas. Hay muchas maneras posibles para preparar majar, una de ellas es esta:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de azúcar

Instrucciones:

1. En una olla grande, mezcla la leche evaporada y el azúcar.
2. Lleva la mezcla a fuego medio-alto y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
4. Cocina la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que adquiera un color dorado oscuro y una consistencia espesa similar al dulce de leche.
5. Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego y deja que el dulce de leche se enfríe antes de transferirlo a un recipiente para guardarlo en el refrigerador.

En el vídeo de aquí abajo te dejamos otra manera por si te es más cómoda.

Crema de Lotus

¿Y qué mejor que rellenar galletas con una crema hecho con más galleta? Pruébalo y de seguro te sorprenderá, porque lo ha conseguido con nosotros.