La posibilidad de hacer vino artesanal ofrece a los fanáticos del jugo de la vid la oportunidad de experimentar y personalizar sus propias creaciones, permitiendo un control total sobre el proceso y los ingredientes utilizados. Si bien la calidad del vino artesanal puede variar según la habilidad del elaborador y la calidad de las uvas, con dedicación y práctica se pueden lograr resultados sorprendentes.

En términos de rentabilidad, hacer vino en casa resulta más económico que comprar vinos comerciales gama media o alta, especialmente si se utilizan uvas locales o se aprovechan ofertas estacionales. En cuanto a la comercialización, es aconsejable, en primer lugar, compartir el vino casero con amigos y familiares, y una vez dominado, comenzar la venta a pequeña escala para ir adaptándose a las regulaciones y hacer marketing. En general, la elaboración artesana de vino es una actividad gratificante y en esta página te vamos a enseñar a desarrollar:

Iniciarse en el negocio del vino

Iniciarse en el negocio del vino artesanal es un proceso que requiere atención a varios aspectos clave para garantizar la calidad y el éxito del producto final. Contar con todo el instrumental necesario es fundamental para llevar a cabo el proceso de elaboración de manera eficiente y precisa. Equipos como fermentadores, barricas de roble, prensas, y otros utensilios específicos son esenciales para asegurar un producto final de calidad.

La higiene

La higiene en todas las etapas de la producción de vino artesanal es un factor crítico que no debe pasarse por alto. Mantener un entorno limpio y esterilizado ayuda a prevenir contaminaciones no deseadas que podrían afectar negativamente el sabor y la calidad del vino. Desde la limpieza de los equipos hasta la desinfección de las instalaciones, cada detalle relacionado con la higiene juega un papel crucial en la obtención de un producto final excepcional.

La uva

Contar con un único proveedor de uva puede ser beneficioso para mantener una calidad equilibrada en la producción de vino artesanal. Al establecer una relación sólida con un proveedor confiable, se puede garantizar la consistencia en la materia prima utilizada, lo que contribuye a mantener un estándar de calidad constante en cada lote producido. La selección cuidadosa del proveedor de uva es fundamental para asegurar la excelencia en el producto final.

La experiencia

Antes de comercializar el vino artesanal, es imprescindible realizar pruebas exhaustivas para garantizar su calidad y sabor óptimos. La fase de degustación y ajuste es crucial para afinar el producto final y asegurarse de que cumple con los estándares deseados. Probar repetidamente y realizar ajustes según sea necesario permitirá perfeccionar el vino antes de lanzarlo al mercado, asegurando así una propuesta atractiva y satisfactoria para los consumidores.

Conceptos esenciales en el mundo del vino

• Mosto: Es el jugo de uva obtenido tras la prensa y antes de la fermentación, que contiene azúcares, ácidos y otros compuestos esenciales para la elaboración del vino.
• Lagar: Es el recipiente donde se realiza la fermentación del mosto, puede ser de acero inoxidable, madera u otro material, y es crucial en el proceso de vinificación.
• Fermentación alcohólica: Proceso en el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono, dando lugar al vino.
• Fermentación maloláctica: Segunda fermentación que transforma el ácido málico en ácido láctico, suavizando la acidez del vino y aportando complejidad aromática.
• Levaduras autóctonas: Levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas o en el entorno de la bodega, utilizadas para la fermentación espontánea del mosto.
• Levaduras añadidas: Cepas seleccionadas de levaduras comerciales que se agregan al mosto para controlar y dirigir la fermentación alcohólica.
• Grados BRICS: Medida de la concentración de azúcar en el mosto antes de la fermentación, determinante para predecir el potencial alcohólico del vino resultante.

• Oxidación: Proceso no deseado que ocurre cuando el vino entra en contacto excesivo con el oxígeno, alterando sus características organolépticas.
• Maduración: Periodo durante el cual el vino se estabiliza y desarrolla sus cualidades sensoriales en barricas o tanques antes de ser embotellado.
• Taninos: Compuestos fenólicos presentes en las pieles, semillas y tallos de la uva, que aportan estructura, astringencia y longevidad al vino.
• Escala Parker: Sistema de puntuación creado por el crítico Robert Parker para evaluar la calidad de los vinos basado en una escala numérica del 50 al 100 puntos, siendo 100 la máxima calificación posible.

La manera más sencilla de hacer vino

Es posible elaborar vino utilizando únicamente mosto comercial, levadura de vino y un cubo de fermentación, lo que constituye una forma sencilla y accesible para principiantes en la vinificación. Aunque esta metodología puede resultar más costosa en comparación con otros métodos caseros, ofrece una manera directa de adentrarse en la producción de vino artesanal. La utilización de mosto comercial garantiza la calidad y consistencia del producto base, mientras que la levadura de vino aporta las cepas necesarias para la fermentación alcohólica.

Para potenciar el carácter y complejidad del vino, es recomendable que el mosto sea elaborado en casa o en un lagar donde las levaduras naturalmente presentes en la uva puedan interactuar con la levadura añadida. Esta combinación permite una fermentación más rica en matices y aromas, contribuyendo a la singularidad del producto final.

Pasos de la elaboración

1. Preparación del mosto: Si se opta por utilizar mosto comercial, se debe asegurar su calidad y pureza. En caso de elaborarlo en casa o en un lagar, se debe extraer el jugo de las uvas frescas mediante prensado o maceración.
2. Adición de levadura: Se añade la levadura de vino al mosto para iniciar el proceso de fermentación alcohólica. Es importante seguir las indicaciones del fabricante respecto a la cantidad y forma de incorporarla.
3. Fermentación: El mosto con levadura se coloca en el cubo de fermentación y se sella adecuadamente para permitir que las levaduras realicen su trabajo transformando los azúcares en alcohol y CO2.
4. Control y seguimiento: Durante el proceso de fermentación, es crucial monitorear la temperatura, densidad y evolución del vino para asegurar un desarrollo óptimo.
5. Trasiego y reposo: Una vez finalizada la fermentación, se procede al trasiego del vino para separarlo de los sedimentos. Posteriormente, se deja reposar en condiciones adecuadas para que madure y desarrolle sus cualidades organolépticas.
6. Embotellado: Una vez alcanzado el punto deseado de maduración, el vino está listo para ser embotellado y disfrutado. Es importante etiquetar correctamente las botellas e incluso dejarlas reposar durante un tiempo antes de consumirlas para permitir que los sabores se integren plenamente.

Herramientas necesarias para la elaboración del vino

Lagar para vino artesanal

El lagar es un instrumento necesario para el proceso de elaboración de vino casero. Se utiliza para realizar los procesos de fermentación del agua y los procesos de transformación de la uva en vino.

Los lagares de fermentación son ideales ya que tienen un airlock que es un sifón que evita la entrada de aire y de bacterias no deseadas. En definitiva evita la contaminación del producto y de la oxidación.

Ácido peracético

El ácido peracético es un compuesto químico que sirve para eliminar microorganismos como bacterias, levaduras y mohos indeseados en el instrumental vinícola. Este ácido tiene una acción microbicida bastante rápida y no deja residuos tóxicos en las superficies y en los productos alimenticios.

La única gran advertencia de este compuesto es que no hay que usarlo sobre el vino ni en ninguna de las fases de su producción. SÓLO EN EL INSTRUMENTAL VINÍCOLA.

Proceso de fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica es un proceso en la elaboración del vino donde los ácidos málicos presentes se transforman en ácido láctico y dióxido de carbono, suavizando la acidez del vino y aportando complejidad aromática. No todos los vinos necesitan este proceso, pero es común en vinos tintos y algunos blancos de guarda para mejorar su estructura y sabor. La bacteria responsable de la fermentación maloláctica es Oenococcus oeni, una bacteria láctica que se encuentra de forma natural en el entorno vinícola.

La introducción de una cepa de Oenococcus oeni acelera el proceso de fermentación maloláctica en la elaboración del vino. Para adquirir la bacteria Oenococcus oeni, se recomienda obtenerla de proveedores especializados en insumos para la vinificación o laboratorios enológicos. Estos proveedores ofrecen cepas específicas de bacterias para la fermentación maloláctica, asegurando su calidad y eficacia en el proceso de vinificación artesanal.

Durante la fermentación maloláctica, es importante mantener el vino en una zona de la casa que se encuentre aproximadamente entre 20-25°C. El proceso puede durar varias semanas dependiendo de factores como la cepa de bacteria utilizada, las condiciones ambientales y el tipo de vino.

Es recomendable que el lagar en el que se esté produciendo la fermentación tenga un grifo, como la que hemos presentado arriba, para poder realizar catas de la muestra así saber cómo se está desarrollando el vino. Al catar un vino en fermentación maloláctica, es probable que se perciban aromas y sabores asociados con este proceso, como notas lácticas, mantequilla o yogur, debido a la producción de diacetilo y otros compuestos característicos. Estos aromas pueden ser transitorios y no representarán necesariamente las características finales del vino una vez completada la fermentación maloláctica.

Si el proceso ha sido realizado con una buena desinfección en todo el instrumental y usando mascarilla y guantes, el vino debe salir en perfectas condiciones, sin sabores extraños.

Cómo embotellar el vino

Una vez que el vino ha completado su proceso de elaboración y se considera listo para ser embotellado, el paso siguiente es el envasado. Este proceso es crucial para preservar la calidad y las características del vino hasta que llegue al consumidor final. Lo primero de todo es preparar la botella que más nos interese. A continuación presentaremos algunas herramientas que nos ayudarán mucho a acelerar el proceso.

Encorchadora manual

La encorchadora manual es un instrumento que permite embotellar vino en diferentes lugares, ya que es muy fácil de transportar y no requiere de una instalación fija. A primera vista puede llegar a asemejarse a un sacacorchos.

La encorchadora manual es una opción muy económica porque tiene una tamaño compacto y resulta muy conveniente para pequeñas bodega. Es perfecta para envasar pequeños lotes de producción, ya que agilizan el proceso sin tener que invertir en productos más costosos o difíciles de manejar.

Encorchadora de mesa

Le encorchadora de mesa tiene la misma función que la encorchadora manual, pero su trabajo es más rápido y preciso que la primera.

La encorchadora de mesa o de pie permite un trabajo más fluido, ya que puedes realizar otros trabajos con las manos libres para manipular las botellas y los corchos, agilizando el proceso de embotellado.

Este tipo de instrumento es ideal cuando se fabrican cantidades grandes de litros de vino y tienen que ser embotellados más rápidamente. Además, se le añade que este tipo de herramienta debido a su uso son más duraderos y resistentes.

Llenadora automática

La llenadora automática es una máquina utilizada en el ámbito vinícola para el llenado automático de las botellas de vino.

Las llenadoras modernas tienen un microordenador que controla el tiempo de llenado de la bomba de llenado y la velocidad giratoria del motor que lo controla. De esta manera, la máquina puede llenar las botellas con el vino de manera precisa y fluida.

Bomba de CO2

Las bombas de CO2 son botellas con dióxido de carbono que son usadas para el proceso de envasado del vino.

Al momento del embotellado, se recomienda inyectar una cantidad de CO2 a las botellas para desplazar el oxígeno presente. Así, se reduce el riesgo de oxidación del vino y se preservan sus cualidades organolépticas. De esta manera, también se mejora la conservación del producto y posibles perdidas de vino debido a contaminaciones indeseadas.