Al comenzar en el mundo de la chocolatería, hay que comprender que no todos los chocolates son iguales. Leyendo las etiquetas de los productos que consideramos para nuestras recetas, podemos descifrar información valiosa sobre su contenido y calidad.
Al momento de hacer artesanías y elaboraciones de chocolate, tienes que fijarte en la etiqueta, pues nos revela la verdadera naturaleza del chocolate que estamos a punto de incorporar en nuestras creaciones artesanales de chocolate.
En esta entrada, vamos a contarte lo que tienes que tener en cuenta a la hora de comprar las tabletas o variedades de chocolate para que puedas fabricar productos de buena calidad.
Ingredientes clave a tener en cuenta
Cuando vas a comprar chocolate tienes que ser cauteloso y revisar la lista de ingredientes del producto y leer la etiqueta del producto. Al momento de comprar debes prestar especial atención a dos tipos de factores.
En primer lugar, tienes que mirar que el cacao sea ingrediente principal. Existen muchos chocolates que son sucedáneos de chocolate y a la hora de fabricar tus propias artesanías a base de este producto es conveniente que sea de la mejor calidad posible. Trata de buscar chocolates donde el cacao sea el primer ingrediente en la lista. Esto indica un mayor contenido de cacao y menos aditivos no deseados.
En segundo lugar, tienes que evitar comprar un chocolate con grasas poco saludables. Esto significa que tienes que tratar de rechazar aquellos chocolates que contengan grasas vegetales hidrogenadas, aceites parcialmente hidrogenados o manteca de cacao modificada. Esto lo recomendamos porque pueden estropear también el sabor de los bombones y productos que hagas en tu casa a partir del chocolate. Es preferible que contengan sólo la manteca del cacao o grasas vegetales sanas como aceite de girasol o aceite de oliva.
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Importancia del porcentaje de cacao
Otro factor que tienes que tener en cuenta a la hora de leer la etiqueta del producto de chocolate es que el porcentaje de cacao en un chocolate es un indicador clave de su calidad y contenido nutricional.
Nosotros te recomendamos que optes por chocolates con un alto porcentaje de cacao, preferiblemente por encima del 70%. Estos chocolates tienden a tener menos azúcar (o con edulcorantes alternativos) y más beneficios para la salud.
Además, ten en cuenta de que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, mayor será el sabor y mejores productos para elaborar creaciones a base de chocolate o maridajes.
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Controla el azúcar añadido
El exceso de azúcar en los chocolates puede restarles valor nutricional si no lees bien la etiqueta del producto.
Cuando trates de leer las etiquetas del chocolate antes de comprarlo, busca opciones con la menor cantidad de azúcar añadido posible. En caso de que sólo haya tabletas con un porcentaje de azúcar muy elevado, trata de comprar las que menor cantidad tengan o las que tienen implementado sólo edulcorantes.
Los chocolates amargos o negros suelen ser mejores alternativas, ya que contienen menos azúcar que los chocolates con leche o rellenos ricos en azúcar.
Evita aditivos y conservantes innecesarios
Además de controlar el exceso de azúcar añadido, tienes que tener en cuenta los ingredientes extra que suelen venir en ciertos sucedáneos de chocolates.
Para una elección más saludable, evita chocolates que contengan aditivos y conservantes artificiales como colorantes, saborizantes, emulsionantes y preservantes.
Así, evita los colorantes E129 y el E133 que se utilizan para dar un color más atractivo al chocolate, pero pueden tener efectos adversos sobre la actividad y atención en los niños. Por otro lado, evita los emulsionantes como el PGPR y el fosfátido de amonio. Estos se utilizan para mejorar la textura y consistencia del chocolate y, aunque son seguros para la salud, un exceso puede resultar innecesario en chocolates de calidad.
Finalmente, los conservantes como los nitratos y nitritos se añaden para prevenir el crecimiento de microorganismos y alargar la vida útil del chocolate. Si tus creaciones de chocolate las quieres promocionar como «de calidad», debes evitar estos productos.
De esta manera, puedes ofrecer tus creaciones de chocolate con etiquetado más saludable, orgánico o natural, dependiendo del chocolate que compres.
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